预制菜，或许会成为杀死中国餐饮文化最快的那把刀
预制菜，或许会成为杀死中国餐饮文化最快的那把刀。前几天和一个从事餐
2023-08-16
【资料图】
预制菜，或许会成为杀死中国餐饮文化最快的那把刀。
前几天和一个从事餐饮业的朋友聊天，还聊起了这个问题。他说，当前“预制菜”正在餐饮市场上，尤其是在中小餐馆中，掀起一股“屠城式”攻城略地的狂潮。因为，“预制菜”正在以超低的成本和价格优势，迅速狂卷中小餐馆的餐饮市场。因为，任何一个中小餐馆，如果不采用“预制菜”，就很难做到盈利，甚至在激烈的价格竞争下，会导致严重亏损。
他说，“预制菜”的优势，在于工业化生产的高效率。以机械化生产，代替越来越贵的人工劳动，尤其是以标准化的流水作业，替代高工资、较高等级的厨师，导致人工成本大幅下降，是其高效率的基础。反过来，又以低成本，低价格在市场上快速攻城略地。同时由于市场占有率的不断提升，不仅可以采取薄利多销的竞争策略，还能因为采购量巨大，以更低的价格，采购各种食材。在这一点上，中小餐馆是永远无法比肩的。所有这些，又进一步增加了“预制菜”，在中低端餐饮及以下市场上的竞争力。并且，可以预见的是，随着中低端餐饮市场被“预制菜”屠戮殆尽，也会很快向中端，以及更高端餐饮店（部分中高端及以上餐馆饭店，以及中高端餐饮店的部分菜品）渗透或者扩张。
同时，他也感叹，中国餐饮店，包括中小餐饮店传统的竞争，不仅包括价格和菜量，也就是经济实惠，更包括菜品的“味道”。每一个厨师，由于制作菜品的火候、水平、能力、习惯不同，同样的食材，加工制作同样的菜，一千个厨师，能够做出一千个味道来。但是“预制菜”不同，由于是工业化生产，上桌前，基本上就是一个加热过程，因而千店一味，是不可避免的“短板”。“预制菜”的核心，其实就是“快餐”。正是这一不可避免的短板，或许会为中国的市井“餐饮文化”，留下一线生机。但这一线生机，也大概率只能是留给“中端及以上餐馆”的。
